Descrizione
Vigneto
Zona semi-collinare di Soave, Verona. Altitudine 50 m s.l.m. Esposizione Sud-Ovest. Viticoltura biologica certificata.
Vinificazione
Raccolta manuale in cassette effettuata a fine agosto. Diraspatura e pressatura soffice delle uve mediante presse pneumatiche in saturazione d’azoto. Selezione del solo mosto fiore e fermentazione a temperatura controllata (16–18 °C) in vasche di cemento vetrificato. Maturazione in vasche di cemento vetrificato a contatto con le fecce fini per un anno e mezzo, seguita da imbottigliamento con chiusura StelvinLux® e successiva commercializzazione dopo almeno un mese di affinamento in bottiglia.
Note di degustazione
Colore giallo paglierino chiaro, con riflessi luminosi. Profumo fresco ed elegante, con richiami alla macchia mediterranea. Emergono note di erbe aromatiche quali timo, salvia e rosmarino, accompagnate da sentori agrumati e da sfumature balsamiche di eucalipto e mentuccia, con un lieve accenno di anice. Il bouquet si completa con delicate note floreali di fiori bianchi, biancospino e rosa, insieme a sentori fruttati di mela verde e fragolina di bosco. Palato asciutto, fresco e sapido, caratterizzato da vivace acidità e bella tensione minerale. Al palato mostra una struttura solida ed equilibrata, con buona rotondità e ottima persistenza gustativa. Il finale è pulito, armonioso e delicatamente fruttato. Ideale con antipasti di mare e crudi di pesce, ostriche, tartare di pesce bianco e carpacci di crostacei. Si abbina elegantemente a risotti alle erbe, spaghetti alle vongole e vellutate di verdure. Ottimo anche con piatti leggeri a base di carni bianche aromatiche e frutti di mare alla griglia. Servire a 10 °C.
Recensioni
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